总站
- 课程
- 学校
- 老师
总站
课程原价：
面议
优 惠 价：
面议
更新日期：
2024/11/24
开课形式：
准时开班
上课时段：
白天班
课程人气：
已有 21693 人浏览
授课学校：
上课地址：
武汉市洪山区
咨询电话：
400-168-8684
课程内容详细介绍
西点师培训
| 中级西点师专业课程Intermediate pastry | |||||||||||||||||||||
| 第一模块 Part1: 西点设备原料介绍及基础裱花学习 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：实物了解，公开授课，实际操作，品鉴 教学目的：了解西点基础知识，掌握西点产品的制作方法 考核重点：1、西点理论知识考试 2、常用的戚风蛋糕及海绵蛋糕制作 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 各式西点 设备的使用与安全，原料的介绍与属性 | 圆形直胚抹胚练习 | 综合抹胚练习 | 基础花卉练习及上色 | 戚风生日蛋糕胚制作 | |||||||||||||||||
| 下午 | 鲜奶油的了解及打发要点 | 弧形胚抹胚练习 | 基础花边练习 | 奶油卡通蛋糕制作 | 水果裸蛋糕制作及装饰 | ||||||||||||||||
| 裱花嘴基础了解 | 心形胚抹胚练习 | 基础花卉裱花练习 | 个性图案蛋糕制作 | 水果蛋糕装饰技巧 | |||||||||||||||||
| 基础抹胚练习 | 肉松船，娃娃蛋糕 | ||||||||||||||||||||
| 第二模块 Part2: 基础蛋糕类及装饰品鉴 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：实物了解，公开授课，实际操作，品鉴 教学目的：了解西点基础知识，掌握西点产品的制作方法 考核重点：1、西点理论知识考试 2、常用的戚风蛋糕及海绵蛋糕制作 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 布丁片状戚风 | 黑森林蛋糕胚制作 | 磅蛋糕知识讲解 | 红丝绒杯子蛋糕 | 创意个人蛋糕作品比赛 | |||||||||||||||||
| 浮云卷，水果卷 | 巧克力碎的处理 | 柠檬磅蛋糕制作 | 特殊蛋糕案例讲解 | ||||||||||||||||||
| 下午 | 彩虹卷 | 黑森林蛋糕装饰 | 朗姆葡萄干磅蛋糕制作 | 蛋糕制作及装饰视频观赏 | |||||||||||||||||
| 各类花式卷 | 北海道戚风 | 磅蛋糕成品的处理及保存 | 蛋糕装饰色彩搭配技巧 | ||||||||||||||||||
| 第三模块 Part3: 各式基础西点制作及品鉴 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：公开示范、实际操作、品鉴分析 教学目的：掌握常见的各式切件西点的制作工艺 考核重点：西点制作的常用手法考核 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 葡式蛋挞 | 派皮的制作 | 焦糖布丁的制作 | 舒芙蕾历史讲解 | 泡芙讲解 | |||||||||||||||||
| 英式塔皮 | 苹果馅的熬制 | 香草奶冻的制作 | 舒芙蕾的制作 | 天鹅泡芙的制作 | |||||||||||||||||
| 覆盘子香草曲奇 泡芙 | |||||||||||||||||||||
| 下午 | 英式水果塔、巧克力坚果塔 | 各式水果派制作 | 千层蛋糕皮的制作 | 手指饼干制作 | 香草奶油 | ||||||||||||||||
| 轻乳酪蛋糕 | 蔓越莓乳酪派 | 千层蛋糕的组成 | 提拉米苏讲解 及制作 | 馅料填充及装饰 | |||||||||||||||||
| 第四模块 Part4: 各式饼干及小西饼制作 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：公开示范、实际操作 教学目的：让学员独立掌握饼干的制作 考核重点：实际操作，手工曲奇制作手法 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 黄油曲奇饼干 | 棋盘饼干 | 蔓越莓切片饼干 | 牛奶椰蓉小方块 | 姜饼屋历史讲解 | |||||||||||||||||
| 香葱曲奇饼干 | 罗马盾牌 | 巧克力手指饼干 | 牛轧糖 | 姜饼的制作 | |||||||||||||||||
| 下午 | 猫舌饼干 | 玛格丽特饼干 | 杏仁瓦片 | 奥利奥雪媚娘 | 姜饼屋图纸的制作 | ||||||||||||||||
| 木糠蛋糕 | 姜饼屋的组装 | ||||||||||||||||||||
| 第五模块 Part5: 常见基础面包制作 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：现场演示、实际操作 教学目的：1.学员能了解各种常见面包的文化2.独立掌握各式面包的实际操作手法 考核重点：面包制作工艺的理论要点 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 面包制作的理论与要点 | 甜面团的制作 | 法棍面团的做法 | 白土司的制作 | 甜甜圈面团的制作 | |||||||||||||||||
| 各式面包讲解 | 日式甜面包 | 法棍面包制作 | 全麦吐司的制作 | 甜甜圈的成型与装饰 | |||||||||||||||||
| 下午 | 基础面包馅料制作 | 台式甜面包 | 法式香片 | 花式吐司的制作 | 各类三文治的制作 | ||||||||||||||||
| 甜面包的发酵与装饰烘烤 | 法式蒜香片 | ||||||||||||||||||||
| 高级西点师专业课程Senior pastry【包含前5模块】 | |||||||||||||||||||||
| 第六模块 Part6: 各国经典西点制作 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：公开示范、实际操作 教学目的：1.学员能够了解各国的知名西点文化 2.掌握其制作工艺 考核重点：各国著名西点制作工艺的理论要点及操作手法 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 法式马卡龙讲解 | 起酥面皮制作 | 布列塔尼沙布列 | 芝士蛋糕讲解 | 榛子蛋糕胚 | |||||||||||||||||
| 马卡龙的制作 | 核桃蛋白酥制作 | 柠檬奶油制作 | 法式芝士蛋糕制作 | 巧克力淋面 | |||||||||||||||||
| 下午 | 马卡龙内馅制作 | 黄油忌廉制作 | 双柠檬塔的制作 | 芝士蛋糕制作 | 法国歌剧蛋糕的组成 | ||||||||||||||||
| 马卡龙的装饰 | 拿破仑酥的组成 | 双柠檬塔的装饰 | 大理石芝士装饰 | 歌剧蛋糕的装饰 | |||||||||||||||||
| 第七模块 Part7: 世界著名面包及酥点制作 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：公开示范、视频讲解、实做练习 教学目的：学员掌握起酥制品的工艺流程 考核重点：丹麦面包的制作手法及理论要点 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 丹麦面团的制作 | 丹麦面包成型 | 布里欧修面团 | 德式全麦面团制作 | 红豆酥制作 | |||||||||||||||||
| 千层酥面团的制作 | 千层酥成型 | 德式碱水包面团制作 | 意大利水果面包帕帕托尼面团 | 蛋黄酥制作 | |||||||||||||||||
| 下午 | 丹麦面包油起酥 | 丹麦面包装饰 | 布里欧修面包成型 | 德式全麦面包成型 | 肉松酥制作 | ||||||||||||||||
| 千层酥面团手工开酥 | 千层酥装饰 | 德式碱水面包成型 | 意大利水果面包帕帕托尼面包成型 | 老婆饼制作 | |||||||||||||||||
| 第:八模块 Part8: 创意西点制作 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：公开示范、视频讲解、实做练习 教学目的：使学员充分掌握各式慕斯、巧克力类西点的制作工艺 考核重点：慕斯制作工艺的理论要点 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 慕斯制作的理论与要点 | 无粉巧克力比斯基 | 黑金巧克力慕斯 | 巧克力布朗尼蛋糕 | 奥地利巧克力沙架蛋糕 | |||||||||||||||||
| 热情果库利 | 椰蓉比斯基 | 芒果热情果慕斯 | 巧克力玛芬蛋糕 | ||||||||||||||||||
| 巧克力熔岩蛋糕 | |||||||||||||||||||||
| 下午 | 马达加斯加香草库利 | 栗子海绵蛋糕 | 和风抹茶栗子慕斯 | 斑马芝士蛋糕 | 巧克力香蕉派 | ||||||||||||||||
| 栗茸库利 | 淋面的制作 | ||||||||||||||||||||
| 第九模块 Part9: 西点房原料，设备设施的选择及实地观摩 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：理论讲解、对比分析，课外教学 教学目的：使学员了解西点房设施设备原料包装等质量及价格 考核重点：模拟西点房的筹建（论文考核） | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 西点房各种原料的选择 | 西点房设备设施的选择 | 西点房出品菜单的制作 | 课外教学，原料，设备，产品定位，装修考察 | 出品规格及包装 | |||||||||||||||||
| 下午 | 各种不同原料商之间的比对 | 各种不同设备的对比及分析 | 西点房附带销售技巧 | 课外教学 | 模拟西点房的筹建（周总结考核 ） | ||||||||||||||||
学校简介
武汉尚承职业培训学校是由国家主管部门审批成立并推荐的专业咖啡师、调酒师、中西面点师培训学校。
湖北省经主管部门审批的专业咖啡师，调酒师，中西面点师培训学校
武汉尚承职业培训学校
